Címke: Levesek

HARIRA (MAROKKÓI LENCSELEVES)

Posted on by dexter

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirke- vagy pulykamell
  • 2 nagy fej hagyma durvára vágva
  • 15 dkg csicseriborsó, éjszakára vízbe áztatva
    (csicseriborsó konzervet használok, nem kell áztatni és nem kell sokáig főzni)
  • 15 dkg lencse, leöblítve
    (lencsekonzervet használok, egy egész dobozzal belemehet)
  • 50 dkg paradicsom hámozva és kockára vágva
  • 4 szárzeller meghámozva és felkockázva
  • 1 csapott evőkanál paradicsompüré
  • 1 kávéskanál frissen őrölt bors
  • fél kávéskanál gyömbérpor
  • 2 rúd fahéj (ha nincs rúd, akkor jó az őrölt fahéj is)
  • csipetnyi sáfrány és/vagy (ugyanannyi) kurkuma
  • 4-5 csapott evőkanál liszt 8-10 evőkanál vízben finomra keverve
    (egy napig meleg helyen állni hagyjuk, kovászolódni)
  • kevés chillipor sem árt neki, főleg, ha szereted a csípős ételeket

Elkészítés: A húst először blansírozzuk: hideg vízben feltesszük, felforraljuk, a vizet leöntjük, majd ismét felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a hagymát, a paradicsomot, a zellert és a fűszereket. További 1/4 órát forraljuk. Ha a víz túlságosan elpárolog, pótoljuk. Aztán beletesszük a lencsét és a csicseriborsót. Hozzáadjuk az egy-kétnapos kovászt. Közben erőteljesen keverjük, nehogy megcsomósodjon. További 10-15 percig főzzük.

A levesben a hús és a zöldség is eléggé szétmállik, a végeredmény egy sűrű, erőt adó étel. Ha úgy tetszik: átmenet a leves és a főzelék között. Frissen tépett petrezselyemmel és korianderlevéllel tálaljuk.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/harira-marokkoi-lencseleves.recept

CSÜLKÖS BABLEVES

Posted on by dexter

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 dkg tarkabab
  • 80 dkg füstölt sertéscsülök
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 8-10 szem egész bors
  • 15 dkg fehérrépa
  • 15 dkg sárgarépa
  • 2 babérlevél
  • 10+3 dkg (2 evőkanál) liszt
  • 1 tojás
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 kávéskanál pirospaprika
  • 2 dl tejföl
  • ecet vagy citromlé
  • fél hegyes zöldpaprika

Előkészítés: Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk.

Elkészítés: Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölygetjük” őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/csulkos-bableves.recept