Hozzávalók 4 személyre:

• 2 közepes fej vöröshagyma
• 1 csokor friss kapor
• 10-12 friss mentalevél
• 1/2 dl olívaolaj
• 20 dkg mélyhűtött bab
• 1,2 dl víz
• 2 evőkanál citromlé
• 20 dkg mélyhűtött zöldborsó
• 30 dkg konzerv articsókaszív
• 4 szál újhagyma

Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A kaprot és a mentalevelet apróra vágjuk. A mélyhűtött hüvelyeseket szobahőmérsékleten hagyjuk kissé felengedni. Az articsókaszíveket lecsepegtetjük, félbevágjuk. Az újhagymát apróra daraboljuk.

Elkészítés: Nagy edényben felhevítjük az olajat. Beletesszük a hagymát, és kis lángon addig kevergetjük (kb. 5 perc), amíg aranyló és puha lesz. Beletesszük a babot, a vizet, a citromlevet. Felforraljuk, majd kis lángon lefedve félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a borsót, az articsókaszívet és a zöldfűszereket. Kis lángon fedő alatt addig főzzük, amíg a borsó kissé megpuhul, de nem fő szét. Levesszük a tűzről, belekeverjük az újhagymát, sózzuk, borsozzuk. Melegen sültek mellé kínáljuk. Egytálételnek is fogyasztható.

http://www.mindmegette.hu/babos-borsos-articsokas-koret.recept