Kategória: Szakácskönyv

GOMBAFASÍRT PARADICSOMOS RIZZSEL ÉS BABRAGUVAL

Posted on by dexter

Hozzávalók 4 személyre:

  • 30 dkg ízlés szerinti gomba
  • 2 zsemle
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 3 dkg vaj
  • 2 tojás
  • 1 evőkanál vágott petrezselyem
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
  • A paradicsomos rizshez:
  • 20 dkg rizs
  • 2 paradicsom
  • 3 dkg vaj
  • A babraguhoz:
  • 3 szál újhagyma
  • 3 paradicsom
  • 1 hegyes erős paprika
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 20 dkg konzerv bab
  • 1 mokkáskanál szárított oregánó

Előkészítés: A fasírthoz megtisztítjuk, megmossuk, és nagyon finomra összevágjuk, vagy lereszeljük a gombát. Vízben (vagy vizes tejben) megáztatjuk a zsemléket, és alaposan kinyomjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

Elkészítés:

A fasírthoz a hagymát megfuttatjuk a felforrósított vajon, rátesszük a gombát és megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük az áztatott zsemlét, a tojást, a párolt gombát, a petrezselymet, a zsemlemorzsát. Ha szükséges, fűszerezzük még, majd pogácsákká formázzuk, és a felforrósított olajon kisütjük, kivesszük, melegen tartjuk.

A paradicsomos rizshez a rizst megpároljuk. A paradicsomok héját lehúzzuk, húsukat apróra vágjuk, és összekeverjük a párolt rizzsel. A vajat felforrósítjuk, megfuttatjuk benne a rizst, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A babraguhoz megtisztítjuk a hagymát, felkarikázzuk. A paradicsomok héját lehúzzuk, húsukat nagyobb kockákra vágjuk. Az erős paprikát megmossuk, szintén feldaraboljuk. A felforrósított olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a lecsepegtetett babot, a paradicsomot, az erős paprikát, sózzuk, oregánóval fűszerezzük és összeforraljuk. Ha szükséges, teszünk hozzá kevés vizet (vagy paradicsomlevet), kiforraljuk.

Tálaláskor tányérra helyezzük a gombafasírtot, a paradicsomos rizzsel és a babraguval körítjük.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/gombafasirt-paradicsomos-rizzsel-es-babraguval.recept

BABBAL TÖLTÖTT FŰSZERES RAKOTT KÁPOSZTA

Posted on by dexter

Hozzávalók:

  • 1 kg fejeskáposzta
  • 25 dkg vörösbab
  • 24 dkg fehérbab
  • 12 dkg kukorica
  • 1 fej vöröshagyma
  • 24 dkg kolozsvári szalonna
  • 1 zöld (kaliforniai) paprika
  • 3 evőkanál lecsó
  • 3 dkg kolbász
  • 2 evőkanál olaj
  • szódabikarbóna
  • pirospaprika
  • só
  • bors
  • majoránna
  • kömény
  • babérlevél
  • borsikafű
  • szerecsendió
  • tárkony
  • 35 dkg tejföl

Elkészítés: A káposztaleveleket szódabikarbónás, enyhén sós vízben megpároljuk úgy, hogy ropogós maradjon. Mielőtt megpárolódna, ízesítsük tárkonnyal. Az előző nap beáztatott babokat és kukoricát közepesen puhára főzzük. Egy serpenyőben kevés olajon a hagymát megfonnyasztjuk, utána az apróra vágott szalonnát zsírjáig pirítjuk. Vízzel pótoljuk folyamatosan, nehogy leégjen. Ezután a paprikát, a lecsót és a kolbászt, illetve a borsot, köményt, babérlevelet, majoránnát hozzáadjuk. Félig puhára dinszteljük. Közben hozzáadjuk a babokat és kukoricát. Az utolsó fázisban a borsikafüvet és szerecsendiót, és a penge vastagságúra vágott fokhagymát tesszük bele. A tejet és a tejfölt a pirospaprikával összekeverjük. A kiolajozott tepsibe tesszük a káposzta egyharmadát. Erre kerül a bab egyharmada, majd a tejföl. Még egy réteget készítünk. Végezetül az egészet káposztával beborítjuk, a tejföl és a paprika keverékével meglocsoljuk. Középmeleg sütőben letakarva készre sütjük. Megvárjuk, amíg egy kicsit meghűl, így könnyebben felvághatjuk. A megmaradt tejföllel tálaláskor leöntjük. Jó étvágyat!

Forrás: http://www.mindmegette.hu/babbal-toltott-fuszeres-rakott-kaposzta.recept

KÁPOSZTÁS BABLEVES CIPÓBAN

Posted on by dexter

Hozzávalók 6 személyre:

  • 20 dkg bab
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 mokkáskanál köménymag
  • 30 dkg szálas savanyú káposzta
  • 4 babérlevél
  • 25 dkg füstölt hús
  • 25 dkg szárazkolbász
  • 1 evőkanál liszt
  • 4 kicsi cipó
  • 2 dl tejföl

 

Előkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Másnap leszűrjük, feltesszük főzni, majd 10-15 perc múlva leöntjük róla a vizet, és tiszta sós vízben kb. 60 percet ismét főzzük (ha nincs benne fekete bab, akkor nem kell kicserélni a vizet), amíg félpuha lesz. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

Elkészítés: Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Rádobjuk a köménymagot, és felöntjük 2-2,5 l vízzel. Beletesszük a savanyú káposztát (ízlés szerint átöblítve és késsel átvágva), a babérlevelet, sót, és a leszűrt félig főtt babot. A füstölt húst kisebb kockákra vágjuk, beletesszük a levesbe, és 60-80 percig főzzük kíméletesen, amíg a bab megpuhul, közben pótoljuk az elfövő vizet. A kolbászt fél karikákra vágjuk. Amikor puha a bab, beletesszük a kolbászt. A maradék olajat felmelegítjük, rátesszük a lisztet (folyós legyen az állaga), és zsemleszínűre pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, és a levesbe öntjük. Vigyázni kell, mert erősen forrni fog! Elkeverjük a levesben, és még 10 percig forraljuk. Közben a cipók tetejét levágjuk, kikaparjuk a belét, és 180 C-fokra előmelegített sütőben kicsit megpirítjuk. Amikor elkészült a leves, belemerjük a cipókba, tetejére tejfölt teszünk, és azonnal tálaljuk, különben elázik a cipó.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/kaposztas-bableves-cipoban.recept

BABOS MALACPÖRKÖLT

Posted on by dexter

Hozzávalók 4 személyre:

  • 60 dkg bőrős malaccomb vagy -csülök
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olaj
  • 2 teáskanál édes-nemes fűszerpaprika
  • 1 csipet fűszerkömény
  • 10 dkg fejtett bab (lehet fagyasztott is),
  • 1 paradicsom
  • 1 zöldpaprika

 

Előkészítés: A húst megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát, majd a tűzről levéve belekeverjük a fűszerpaprikát. Amikor jól kioldódott a színe, kevés vizet öntünk hozzá, és a tűzre visszatesszük. Hozzáadjuk a húst, a fűszerköményt, sót, a fokhagymát és elkeverjük. Fedő alatt kis lángon puhítjuk (kb. 50-60 perc), ha szükséges a vizet pótoljuk, és néha megkevergetjük, nehogy leégjen. A babot sós vízben majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük. Amikor a hús kicsit még kemény, beletesszük a babot, és együtt puhítjuk készre. Ízlés szerint tehetünk bele csípős paprikát, és ha szükséges utána ízesítjük. Tálalás előtt megmossuk, kockákra vágjuk a paradicsomot és a paprikát, a húshoz keverjük, 1-2 percig együtt forraljuk, majd tálaljuk.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/babos-malacporkolt.recept

 

HARIRA (MAROKKÓI LENCSELEVES)

Posted on by dexter

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirke- vagy pulykamell
  • 2 nagy fej hagyma durvára vágva
  • 15 dkg csicseriborsó, éjszakára vízbe áztatva
    (csicseriborsó konzervet használok, nem kell áztatni és nem kell sokáig főzni)
  • 15 dkg lencse, leöblítve
    (lencsekonzervet használok, egy egész dobozzal belemehet)
  • 50 dkg paradicsom hámozva és kockára vágva
  • 4 szárzeller meghámozva és felkockázva
  • 1 csapott evőkanál paradicsompüré
  • 1 kávéskanál frissen őrölt bors
  • fél kávéskanál gyömbérpor
  • 2 rúd fahéj (ha nincs rúd, akkor jó az őrölt fahéj is)
  • csipetnyi sáfrány és/vagy (ugyanannyi) kurkuma
  • 4-5 csapott evőkanál liszt 8-10 evőkanál vízben finomra keverve
    (egy napig meleg helyen állni hagyjuk, kovászolódni)
  • kevés chillipor sem árt neki, főleg, ha szereted a csípős ételeket

Elkészítés: A húst először blansírozzuk: hideg vízben feltesszük, felforraljuk, a vizet leöntjük, majd ismét felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a hagymát, a paradicsomot, a zellert és a fűszereket. További 1/4 órát forraljuk. Ha a víz túlságosan elpárolog, pótoljuk. Aztán beletesszük a lencsét és a csicseriborsót. Hozzáadjuk az egy-kétnapos kovászt. Közben erőteljesen keverjük, nehogy megcsomósodjon. További 10-15 percig főzzük.

A levesben a hús és a zöldség is eléggé szétmállik, a végeredmény egy sűrű, erőt adó étel. Ha úgy tetszik: átmenet a leves és a főzelék között. Frissen tépett petrezselyemmel és korianderlevéllel tálaljuk.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/harira-marokkoi-lencseleves.recept

LENCSÉS CHILI

Posted on by dexter
  • Hozzávalók 3-4 adaghoz:
  • 30 dkg lencse (esetleg konzerv)
  • 1 babérlevél
  • 2 szem feketebors
  • 1 púpos teáskanál curry
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • chilipaprika
  • 10 dkg répa
  • 25 dkg darált sertéshús
  • 1 pohár joghurt
  • esetleg 1 csokor snidling

 

 

Elkészítés: Az előző nap beáztatott lencsét a babérlevéllel, az őrölt borssal, cukorral ízesített vízben puhára főzzük. Ha konzerv lencsét használunk, átmossuk és lecsepegtetjük.

Az olajon megpirítjuk a megreszelt répát és a darált húst, enyhén sózzuk, ha levét elpárologta, hozzáadjuk a curryt, a pirospaprikát és a chilit, felöntjük vízzel. Kevergetve felforraljuk, végül belekeverjük a lencsét is, és összemelegítjük.

Joghurttal, esetleg apróra vágott snidlinggel tetézve tálaljuk.

 

Forrás: http://www.mindmegette.hu/lencses-chili.recept

DAL (INDIAI LENCSETÁL)

Posted on by dexter

Hozzávalók:

  • 30 dkg lencse
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál currypor
  • olaj

 

 

Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a fokhagymát finomra zúzzuk. Egy kisebb edényben felforrósítunk 1 evőkanál olajat, majd rádobjuk a fokhagyma és a hagyma felét, és gyenge tűzön kb. 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Közben egy másik edénybe öntünk 8 dl vizet, beleszórjuk a lencsét, hozzáadjuk a maradék hagymát, fokhagymát és a fűszereket. Felforraljuk, majd fedő alatt, mérsékelt lángon kb. 20 perc alatt puhára főzzük.

Ha már megpuhult, kivesszük a felét, krémesre turmixoljuk, majd visszakeverjük a tálban maradt lencséhez. Hozzáadjuk a pirított hagymát is, és az egészet kb. 5 perc alatt összefőzzük.

Indiában friss petrezselyemzölddel vagy mentalevéllel kevert joghurttal és paradicsomkockákkal tálalják.

 

Forrás: http://www.mindmegette.hu/dal-indiai-lencsetal.recept

BABOS-TEJSZÍNES CSIRKEMÁJ

Posted on by dexter

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg csirkemáj
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 2 szál póréhagyma
  • 15 dkg vegyes színű paprika
  • 1 teáskanál szárított tárkony
  • 15 dkg főtt bab (konzerv)
  • 2 dl tejszín

 

 

Előkészítés: A csirkemájat megmossuk, leszárítjuk, és a nagyobb darabokat kettévágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, fél karikákra vágjuk. A paprikát megmossuk, magházát kiemeljük, húsát apró kockákra vágjuk.

Elkészítés: A szalonna zsírját kipirítjuk, rátesszük a csirkemájat. Amikor megpirult (4-5 perc), rátesszük a pórét, a paprikát, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a tárkonnyal. Összepirítjuk. A babot leöblítjük, és a puha paprikához keverjük. Összerottyantjuk, ráöntjük a tejszínt, és 2-3 perc alatt összefőzzük, majd tálaljuk.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/babos-tejszines-csirkemaj.recept

CSÜLKÖS BABLEVES

Posted on by dexter

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 dkg tarkabab
  • 80 dkg füstölt sertéscsülök
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 8-10 szem egész bors
  • 15 dkg fehérrépa
  • 15 dkg sárgarépa
  • 2 babérlevél
  • 10+3 dkg (2 evőkanál) liszt
  • 1 tojás
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 kávéskanál pirospaprika
  • 2 dl tejföl
  • ecet vagy citromlé
  • fél hegyes zöldpaprika

Előkészítés: Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk.

Elkészítés: Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán „meggömbölygetjük” őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/csulkos-bableves.recept

BABOS-BORSÓS-ARTICSÓKÁS KÖRET

Posted on by dexter

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 1 csokor friss kapor
  • 10-12 friss mentalevél
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 20 dkg mélyhűtött bab
  • 1,2 dl víz
  • 2 evőkanál citromlé
  • 20 dkg mélyhűtött zöldborsó
  • 30 dkg konzerv articsókaszív
  • 4 szál újhagyma

Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A kaprot és a mentalevelet apróra vágjuk. A mélyhűtött hüvelyeseket szobahőmérsékleten hagyjuk kissé felengedni. Az articsókaszíveket lecsepegtetjük, félbevágjuk. Az újhagymát apróra daraboljuk.

Elkészítés: Nagy edényben felhevítjük az olajat. Beletesszük a hagymát, és kis lángon addig kevergetjük (kb. 5 perc), amíg aranyló és puha lesz. Beletesszük a babot, a vizet, a citromlevet. Felforraljuk, majd kis lángon lefedve félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a borsót, az articsókaszívet és a zöldfűszereket. Kis lángon fedő alatt addig főzzük, amíg a borsó kissé megpuhul, de nem fő szét. Levesszük a tűzről, belekeverjük az újhagymát, sózzuk, borsozzuk. Melegen sültek mellé kínáljuk. Egytálételnek is fogyasztható.

http://www.mindmegette.hu/babos-borsos-articsokas-koret.recept